Вредные примеси (семена сорняков, споры патогенных грибов) наносят значительный ущерб: отнимают у растений воду и питательные вещества, осложняют хранение, переработку зерна, снижают качество продукции, вызывают отравление человека и животных.
В соответствии с ГОСТ 9353 – 2016 «Пшеница. Технические условия» вредными примесями в зерне пшеницы являются головневые и фузариозные зерна, спорынья, горчак ползучий, софора лисохвостная, термопсис ланцетный вязель разноцветный, гелиотроп опушенноплодный, триходесма седая.
Головневые зерна образуются при заражении пшеницы заболеванием головня. Различают твердую (вонючую) и пыльную головню. При твердой головне разрушается только зерно, при этом его оболочка сохраняется. При пыльной головне разрушаются почти все части колоса. Пораженные органы пшеницы после разрушения превращаются в головневые споры, которые разлетаются в виде черной пыли, поражая другие растения пшеницы. Головневые зерна делят на две группы: синегузочные и мараные.
Синегузочные зерна образуются в результате прилипания головневых спор к бородке зерна. Из-за этого бородка приобретает синий оттенок.
Мараные зерна – это зерна, к сырой поверхности которых прилипают споры головневых грибов.
Синегузочные и мараные зерна объединяются под общим названием головневые. Мука из таких зерен имеет неприятный запах, вкус и синеватый оттенок. Согласно требованиям стандарта содержание головневых зерен в пшенице должно составлять не более 10%, а спор головни перед помолом в муку – не более 0,05%.
Фузариозные зерна образуются в результате поражения пшеницы заболеванием фузариоз. Такое зерно имеет розовую окраску. Отравление человека и животных фузариозным зерном вызывает рвоту и поражение центральной нервной системы.
Спорынья – болезнь, вызываемая паразитным грибом, который развивается в завязях растений. Встречается чаще всего во ржи, реже – в пшенице, ячмене. В колосе вместо зерна образуются рожки (склероции) фиолетового цвета, длиной 1-4 см. Мука, отруби или зерноотходы со склероциями спорыньи вызывают тяжелое отравление человека и животных (эрготизм).
Специалисты департамента сельскохозяйственного надзора Министерства сельского хозяйства и продовольствия Луганской Народной Республики регулярно проводят исследования зерна на выявление вредных примесей, что способствует обеспечению безопасности зерна для здоровья человека и животных.
